L’œuf est intimement lié à la fête de Pâques. Pourtant bien avant le christianisme, des peuples comme les Phéniciens, les Égyptiens, les Celtes, les Grecs et les Romains, portaient déjà un intérêt notable envers cet aliment.

Symbole du renouveau, de la vie qu’il contient en germe, de la terre pour certains car contenant les 4 éléments, l’œuf était offert pour célébrer le retour de la belle saison. La tradition des oeufs de Pâques, qui n’étaient pas alors en chocolat, mais souvent peints de symboles, a été adoptée par l’église chrétienne bien plus tard. Pendant le carême, sauf exception, on ne mangeait pas les œufs. Ils étaient le plus souvent stockés. A la rupture du jeûne, tout le monde était bien content de retrouver un régime normal avec bien sûr des œufs au menu. Des œufs que l’on  s’offrait car c’était un cadeau accessible pour toutes les bourses. Les jeunes passaient alors dans les campagnes pour « ramasser » le produit de la ponte des poules particulièrement actives à cette saison. On retrouve cette coutûme dans plusieurs pays, le plus souvent catholiques.

Une tradition catalane

En pays catalan, cela a donné lieu à une tradition sympathique : EL GOIG DELS OUS. 

La veille de Pâques, femmes et hommes en costume traditionnel vont de maison en maison pour donner une aubade et notamment entonner la chanson de circonstance :  «GOIGS DELS OUS ». Vous pouvez les rencontrer à Argelès-sur-Mer, Saint Genis des Fontaines et dans d’autres villes et villages du Conflent ou du Vallespir.

Des fenêtres, descendent alors des paniers chargés de victuailles et d’œufs bien sûr pour régaler les choristes. Les œufs récoltés ainsi sont utilisés pour cuisiner la fameuse omelette pascale. (voir recette plus loin)

GOIG vient du verbe catalan gaudir « jouir , profiter ».  On pourrait traduire : la joie.
Le GOIG est une forme poétique populaire chantée dont l’origine remonte au XIIème siècle, héritée des balades et danses des troubadours. Les premiers étaient dédiés à la Vierge et aux saints souvent pour obtenir leur protection.

Depuis les Goigs sont devenus plus profanes et retracent des scènes de la vie quotidienne, loin de la vie romancée des saints. Le plus connu est  « la joie des œufs »

Extrait « GOIGS DELS OUS »

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Lo que porta la cistella                                           Celui qui porte le panier

Penseu bé que es un fadri                                 C’est un célibataire, pensez-vous

S’estima més una donzella                                   Il préfère une donzelle

Que tots los ous que son aqui                              Que tous les œufs qui sont ici

REFRAIN

A la vostra porta sem                                           Nous sommes à votre porte

Sem per dar-vos alegria                                         Pour vous donner de la joie

Déo vos salvi a tothom                                           Que Dieu vous sauve tous

I l’humil Verge Maria                                              Et l’humble Vierge Marie

Pour finir, l’omelette locale

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RECETTE DE L’OMELETTE DE PÂQUES

Ingrédients pour 4 à 6 personnes: 6 oeufs, 1 tranche de lard salé,  2 boudins noirs, 300 g de saucisse fraîche, 3 cuillerées à soupe d’huile, 1 bouquet de persil.

Couper en petits dés le lard salé, le boudin et la saucisse en rondelles épaisses. Casser les oeufs et les battre en omelette, assaisonner légèrement de sel et de poivre, ajouter le persil haché. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle et faire revenir la charcuterie. Verser ensuite les oeufs et procéder comme pour une omelette classique. 

Servir chaud avec un bon vin. Bon appétit.