Le jardin se pare de couleurs : fleurs blanches des amandiers, rose pour le pêcher. Le citronnier, lui nous réserve des surprises : encore chargé de fruits, il étale sa floraison, promesse de cueillettes estivales. Cet arbre généreux est un des rares à porter en même temps fleurs et fruits. Les abeilles ne s’y trompent pas. Elles l’ont élu comme nourricier. Le miel qu’elles élaborent ainsi est légèrement acidulé. Déposez-le sur un fromage frais de chèvre et vous avez un bon dessert simple et nature, spécialité des catalans appelé Mel i Mato.

Vous trouverez ces fromages uniquement à la belle saison sur les marchés le samedi à Prades, à Céret, le dimanche au Boulou. Il est aussi à la carte des meilleurs restaurants. Alors régalez-vous !

Le Mato peut être fait avec du lait de vache, mais je préfère personnellement le goût plus marqué du lait de chèvre.